La mousse est un problème courant en ce qui concerne les tours de bière, et cela peut être un vrai mal de tête pour les propriétaires de bar et les clients. En tant que fournisseur de tours de bière, j'ai vu de première main les problèmes que la mousse excessive peut causer. Dans ce billet de blog, je partagerai quelques conseils sur la façon d'empêcher la mousse dans une tour de bière, garantissant une expérience de versement fluide et agréable.
Comprendre les causes de la mousse dans les tours de bière
Avant de plonger dans les solutions, il est important de comprendre ce qui cause la mousse dans les tours de bière. Il existe plusieurs facteurs qui peuvent contribuer à une mousse excessive, notamment:
- Température: La bière doit être stockée et servie à la bonne température. Si la bière est trop chaude, elle produira plus de mousse. La plupart des bières sont mieux servies entre 38 ° F et 42 ° F (3 ° C et 6 ° C).
- Carbonatation: Le niveau de carbonatation dans la bière joue un rôle important. Over - La bière gazeuse créera plus de mousse. Différents types de bière ont des niveaux de carbonatation optimaux différents. Par exemple, les bières blondes ont généralement un niveau de carbonatation inférieur par rapport aux bières.
- Pression: La pression dans le système de livraison de bière est cruciale. Si la pression est trop élevée, elle peut forcer le dioxyde de carbone hors de la bière, créant une mousse excessive. D'un autre côté, si la pression est trop basse, la bière peut ne pas s'écouler correctement.
- Propreté: Une tour de bière sale peut causer des problèmes. Les résidus de la vieille bière, des bactéries et d'autres contaminants peuvent nucléer le dioxyde de carbone dans la bière, conduisant à plus de mousse.
- Technique de versement: La façon dont la bière est versée est également importante. Verser la bière trop rapidement ou au mauvais angle peut introduire beaucoup d'air dans la bière, ce qui entraîne une mousse.
Contrôle de la température
L'un des moyens les plus efficaces de prévenir la mousse dans une tour de bière est de maintenir la bonne température. Voici comment vous pouvez y parvenir:
- Utilisez un système de réfrigération de qualité: Investissez dans une bonne unité de réfrigération qui peut garder la bière à la température optimale. Une promenade - dans une glacière ou une glacière de bière spécialisée est idéale. Assurez-vous que le refroidisseur est bien isolé et dispose d'un système de contrôle de température fiable.
- Surveillez régulièrement la température: Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de la bière dans la tour et la glacière. Faites des ajustements au besoin pour garantir que la bière reste dans la plage de température recommandée.
- Évitez les fluctuations de température: Essayez de garder les portes plus froides autant que possible pour empêcher l'air chaud d'entrer. Évitez également de placer le refroidisseur en lumière directe du soleil ou des sources de chaleur proches.
Gestion de la carbonatation
Une bonne gestion de la carbonatation est essentielle pour prévenir la mousse. Voici quelques étapes que vous pouvez prendre:
- Connaître le niveau de carbonatation optimal: Différents styles de bière ont des exigences de carbonatation différentes. Consultez votre fournisseur de bière pour déterminer le niveau de carbonatation idéal pour chaque type de bière que vous servez.
- Réglez la pression du dioxyde de carbone (CO₂): La pression du CO₂ dans le système de livraison de bière doit être réglée correctement. La plupart des tours de bière nécessitent une pression entre 8 et 12 psi (livres par pouce carré). Cependant, cela peut varier en fonction de la bière et du système. Utilisez un régulateur de pression pour régler la pression du CO₂ au besoin.
- Permettre à la bière de s'installer: Après avoir changé de fût ou ajusté la pression du CO₂, permettez à la bière de se contenter de quelques heures avant de verser. Cela aidera le dioxyde de carbone à se dissoudre uniformément dans la bière.
Réglementation de la pression
Le maintien de la bonne pression dans la tour de bière est crucial pour prévenir la mousse. Voici ce que vous devez faire:
- Vérifiez régulièrement la pression: Utilisez un manomètre pour surveiller la pression dans le système de livraison de bière. Assurez-vous que la pression est cohérente et dans la plage recommandée.
- Inspecter l'équipement: Vérifiez les tuyaux, les raccords et les régulateurs pour toute fuite ou dommage. Un système qui fuit peut provoquer des fluctuations de pression, conduisant à la mousse. Remplacez immédiatement toutes les pièces endommagées.
- Ajustez la pression pour différentes bières: Comme mentionné précédemment, différentes bières peuvent nécessiter des pressions différentes. Ajustez la pression en conséquence pour assurer un bon coulage.
Propreté et entretien
Une tour de bière propre est essentielle pour prévenir la mousse. Voici quelques conseils de nettoyage et d'entretien:
- Nettoyage régulier: Nettoyez la tour de bière au moins une fois par semaine, ou plus fréquemment si vous servez un volume élevé de bière. Utilisez une solution de nettoyage de la ligne de bière pour éliminer les résidus, les bactéries ou d'autres contaminants.
- Rincer les lignes: Après le nettoyage, rincez les lignes de bière à l'eau propre pour éliminer toute solution de nettoyage restante. Assurez-vous que les lignes sont complètement sèches avant de reconnecter les fûts.
- Inspecter la tour: Vérifiez la tour de bière pour tout signe de dommage ou d'usure. Remplacez toutes les pièces usées, telles que les joints ou les robinets, pour éviter les fuites et la mousse.
Technique de versement
La façon dont vous versez la bière peut également affecter la quantité de mousse. Voici quelques conseils versés:
- Utilisez le bon verre: Choisissez un verre propre et sec qui convient au type de bière que vous servez. Différents styles de bière ont des exigences de verrerie différentes.
- Verser à l'angle droit: Inclinez le verre à un angle de 45 degrés et versez la bière lentement sur le côté du verre. Au fur et à mesure que le verre se remplit, redressez-le progressivement pour créer une petite tête de mousse.
- Éviter le versement: Ne remplissez pas le verre trop rapidement ou trop plein. Laissez de la place pour la tête de la mousse, qui est une partie importante de l'expérience de la bière.
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Conclusion
La prévention de la mousse dans une tour de bière nécessite une combinaison de contrôle de la température approprié, de gestion de la carbonatation, de régulation de la pression, de propreté et de technique de versement. En suivant les conseils décrits dans cet article de blog, vous pouvez vous assurer que vos tours de bière versent une pinte parfaite à chaque fois.
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Références
- American Society of Brewing Chemists. (2023). Directives de qualité de la bière.
- Siebert, KJ (2019). Chimie de la stabilisation et des étagères de la bière - Life. CRC Press.
- Stewart, GG (2017). Manuel de brassage. Wiley - Blackwell.
